Kako se proizvodi rakija? Od voćnjaka do boce korak po korak

Rakija je jedno od najprepoznatljivijih tradicionalnih alkoholnih pića u Hrvatskoj, no malo ljudi zna koliko je znanja, vremena i kvalitetne sirovine potrebno za njezinu proizvodnju.

Proces proizvodnje rakije započinje u voćnjaku, nastavlja se kroz fermentaciju i destilaciju, a kod određenih vrsta rakije završava dozrijevanjem u drvenim bačvama.

U Destileriji Šimić proizvodnja se temelji na spoju tradicije, vlastitih voćnjaka i suvremene tehnologije, s ciljem stvaranja voćnih rakija prepoznatljivih po čistom okusu i dosljednoj kvaliteti.

Kako nastaje rakija?

Rakija nastaje fermentacijom voća, tijekom koje se prirodni šećeri pretvaraju u alkohol. Nakon fermentacije slijedi destilacija kojom se dobiva destilat bogat prirodnim okusom voća. Kod određenih vrsta rakije proces se nastavlja dozrijevanjem u drvenim bačvama prije punjenja u boce.

Kako se proizvodi rakija?

Proces proizvodnje rakije može se podijeliti na pet glavnih koraka:

1. Uzgoj i odabir voća

2. Fermentacija

3. Destilacija

4. Dozrijevanje

5. Punjenje u boce

   
   

Svaki od ovih koraka ima važnu ulogu u kvaliteti konačnog proizvoda.

1. Uzgoj i odabir voća

Kvaliteta rakije počinje kvalitetom voća.

Destilerija Šimić više od 30 godina bavi se voćarstvom te danas raspolaže s približno 7 hektara nasada kruške Viljamovke i 11 hektara nasada šljiva sorti Čačanska rodna, Valjevka i Ljepotica.

Vlastiti voćnjaci omogućuju potpunu kontrolu kvalitete voća od uzgoja do berbe.

Za ostale vrste voća surađujemo s lokalnim proizvođačima s kojima pratimo proces sazrijevanja i odabira plodova kako bismo osigurali jednaku razinu kvalitete sirovine.

Uz voće iz vlastitih nasada, za proizvodnju Medice koristimo i med iz vlastitog pčelinjaka.

Sirovina	Izvor
Kruška Viljamovka	7 ha vlastitih nasada
Šljiva (Čačanska rodna, Valjevka i Ljepotica)	11 ha vlastitih nasada
Med za Medicu	Vlastiti pčelinjak
Ostalo voće	Suradnja s lokalnim proizvođačima

Za proizvodnju vrhunske rakije koriste se isključivo zdravi i potpuno zreli plodovi koji imaju razvijen prirodni okus i dovoljan sadržaj šećera.

2. Fermentacija voća

Nakon berbe voće se priprema za fermentaciju.

Tijekom fermentacije prirodni šećeri iz voća pretvaraju se u alkohol, stvarajući osnovu buduće rakije.

Trajanje fermentacije ovisi o:

• vrsti voća

• stupnju zrelosti ploda

• temperaturi

• uvjetima skladištenja

  
  

Pravilna fermentacija važna je jer izravno utječe na okus budućeg destilata.

U destileriji Šimić fermentacija se kontrolira kako bi se sačuvale prirodne karakteristike voća i osigurala stabilna kvaliteta svake serije.

3. Destilacija rakije

Nakon završetka fermentacije slijedi destilacija. Destilacija je proces kojim se alkohol i poželjni spojevi izdvajaju iz fermentirane voćne mase.

U Destileriji Šimić koristi se bakreni kotao kapaciteta 1.000 litara koji omogućuje stabilnu i preciznu proizvodnju.

Bakar se smatra najboljim materijalom za proizvodnju rakije jer:

• ravnomjerno provodi toplinu

• doprinosi čistoći destilata

• pomaže uklanjanju neželjenih spojeva

• čuva prirodni karakter voća

  
  

Upravo je kvaliteta destilacije jedan od najvažnijih čimbenika koji razlikuju vrhunsku rakiju od prosječne.

4. Dozrijevanje rakije

Ne prolaze sve rakije proces odležavanja.

Neke rakije nakon stabilizacije zadržavaju svjež i izražen voćni karakter, dok druge dozrijevaju u drvenim bačvama kako bi razvile dodatnu složenost.

U Destileriji Šimić za odležane rakije koriste se hrastove barrique bačve.

Primjeri odležanih rakija su Šljivovica Barrique Šimić, Dunjevača Barrique Šimić i Jabukovača Šimić.

Ako vas zanima što zapravo znači izraz barrique kod rakije, pročitajte naš vodič Što znači barrique kod rakije?

5. Punjenje u boce

Prije punjenja svaka rakija prolazi završnu kontrolu kvalitete.

Provjeravaju se:

• bistrina

• stabilnost proizvoda

• alkoholna jakost

• dosljednost okusa

  
  

Tek nakon završnih provjera rakija se puni u boce i dolazi do kupaca.

Koliko voća je potrebno za proizvodnju rakije?

Jedno od najčešćih pitanja koje kupci postavljaju jest koliko je voća potrebno za proizvodnju kvalitetne rakije.

Odgovor ovisi o vrsti voća i željenom stilu proizvoda.

Primjeri iz proizvodnje Destilerije Šimić:

Proizvod	Količina voća za 1 litru rakije
Viljamovka Šimić / Nova Era	10 do 12 kg krušaka
Šljivovica Barrique Šimić / Nova Era	8 do 9 kg šljiva
Dunjevača Šimić / Nova Era	18 do 22 kg dunja

Veća količina kvalitetnog voća najčešće doprinosi izraženijem okusu i bogatijem karakteru finalnog proizvoda.

Što najviše utječe na kvalitetu rakije?

Kvaliteta rakije najviše ovisi o nekoliko čimbenika:

1. kvaliteti voća

2. pravilnoj fermentaciji

3. preciznoj destilaciji

4. odležavanju (kod određenih vrsta rakije)

5. iskustvu proizvođača

   
   

Ako samo jedan od ovih koraka nije pravilno izveden, kvaliteta konačnog proizvoda može biti značajno niža.

Ako vas zanima po čemu se razlikuju različite vrste rakija i kako prepoznati vrhunski proizvod, pročitajte članak Koja je rakija najbolja? Velika dilema male čaše.

Kako izgleda moderna proizvodnja rakije?

Današnja proizvodnja rakije obuhvaća mnogo više od tradicionalnog pečenja rakije kakvo mnogi pamte.

Moderne destilerije koriste sustave za kontrolu fermentacije, precizno vođenu destilaciju i stroge standarde kvalitete kako bi osigurale dosljednost proizvoda.

Upravo kombinacija tradicionalnog znanja i suvremene tehnologije omogućuje proizvodnju premium voćnih rakija kakve danas nastaju u Destileriji Šimić.

Više o našim voćnjacima, destileriji i proizvodnom procesu možete pogledati na stranici Kako izgleda Destilerija Šimić.

Česta pitanja

Kako nastaje rakija?

Rakija nastaje fermentacijom voća nakon čega slijedi destilacija kojom se dobiva alkoholni destilat bogat prirodnim okusom voća.

Od čega se proizvodi rakija?

Rakija se najčešće proizvodi od šljive, kruške, dunje, marelice, jabuke i drugog voća.

Kako se peče rakija?

Rakija se proizvodi destilacijom fermentiranog voća u destilacijskom kotlu, najčešće izrađenom od bakra.

Zašto se za proizvodnju koristi bakreni kotao?

Bakar ravnomjerno provodi toplinu, doprinosi čistoći destilata i pomaže očuvanju prirodnog karaktera voća.

Koliko voća treba za jednu litru rakije?

To ovisi o vrsti voća. Za Viljamovku Šimić/Nova Era potrebno je 10 do 12 kg krušaka, za Šljivovicu Barrique Šimić/Nova Era 8 do 9 kg šljiva, a za Dunjevaču Šimić/Nova Era 18 do 22 kg dunja.